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屠宰加工
| 秋冬进补吃全羊火锅 | |
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去年冬天，礼乐的全羊火锅火旺了一把。时下正值秋季，是进补养生的好时节，全羊火锅再次成为饮食亮点，吸引众多食客纷至沓来。 “全羊火锅的吃法与广东流行的焖、炖羊肉不同，除了吃羊肉，还把羊身上的各种器官细分出来，做成款式多样的火锅材料，做法新鲜，而且保持了羊肉鲜味，很吸引食客。”朋友告诉我。听罢介绍，我们“闻香寻路”，前往品尝。过了礼乐大桥，不到５分钟车程，就来到了羊都全羊火锅店。 羊儿全身都是宝。我们在这家全羊火锅店里看见了２０多款羊肉火锅材料：羊肉、羊腩、羊肚、羊皮、羊脑、羊血、羊腰、羊蹄、羊排骨、羊饺子、羊柏叶、羊胎盘……羊都全羊火锅店的师傅向我们推荐了羊柏叶、羊腰、羊肝等火锅材料，少而精。 师傅介绍说，北方的涮羊肉主要是取羊腿的肉，切薄片、冰镇，一下锅即熟；而这儿的全羊火锅有几十种羊锅料，只有取用２５－３０公斤重的成熟型山羊才行。师傅说只要剖法、处理得当，羊肉的膻味完全可以去除。一些比较难熟的部位，例如羊皮、羊腩，都已经稍微熬制过，所以打火锅的时候一来不带膻，二来不怕不熟。 有经验的朋友来过几次，根据不同的口感给我们推荐：羊肉片嫩滑，羊腩爽口，要养颜补身，可以点羊皮、羊胎盘，吃骨髓的羊骨筒也相当过瘾……人多打火锅就是好，可以都点来试试，１０－２０元就有一大盘，确实抵食。有一次一个朋友专程从香港赶过来品尝全羊火锅。据他称，来这里吃全羊火锅，点最贵的料，加上路费油费都比不上在香港同样品种火锅的价格。“便宜到家了”，这是他对羊都全羊火锅的评语。 除了火锅，师傅还为我们特别介绍了该店的精品炖汤：天麻炖羊脑、海马巴戟杜仲炖羊鞭子、花旗参炖羊胎盘，尤其后者，是许多女士的最爱。“羊胎盘汤有滋补养颜的功效，最适合女性，喝这汤比擦任何化妆品效果都好，”师傅告诉我们，为保证炖汤的营养价值，都是当天炖当天喝，因此，喜欢的朋友要记得提前预订才行，要不然会白跑一趟。 和师傅正说着话，羊肉火锅就端上来了，羊骨头熬的汤给我的第一感觉是香，接着就是羊肉、羊肉丸、羊肚……一一端上来。我把端上来的全羊宴材料慢慢放入火锅，不久就能食用了。尝到的第二感觉是鲜，吃上一口滑嫩的羊皮，加以店里秘制的酱汁，让你吃到每一口都回味无穷。更值得称奇的是，这里的全羊火锅材料从羊头到羊尾，口感都不同。 品尝过羊身上的许多部位，再喝上一碗热腾腾的羊肉汤，那种满足的感觉很难用笔墨形容。我在与朋友吃吃笑笑时，突然又闻到一种香味，原来是服务员最后盛上的“羊肉菘煲仔饭”，清香的饭让我食量大开。 这顿回味无穷的全羊晚餐，令我在今后很长的日子里都难以忘怀！ |
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